GAZPACHO DE CEREZAS

¡Que todos los gazpachos y sopas frías sean bienvenidas!, son estupendas para abrir cualquier comida, sacian, refrescan, ayudan a mantener una dieta sana y además están buenísimas, pues dicho esto la imaginación al poder porque tenemos más recetas que días para poder disfrutarlas.
Me gustan las cremas frías que llevan fruta, el toque dulzón me resulta de lo más apetecible, tal vez sea por eso que el gazpacho de cerezas lo he tomado casi a diario en las dos últimas semanas. Tenía cerezas de Torres (Sierra Mágina), son verdaderas golosinas y han hecho de este gazpacho una verdadera delicia.
         La complicación de la receta es cero, solo tenemos que triturar en un robot de cocina todos los ingredientes y listo, para hacerla más fina después la pasaremos por un chino y a la nevera.
La única recomendación es que los ingredientes sean frescos, las frutas maduras y que se consuma bien fresquito.
Así he preparado el gazpacho de cerezas


Gazpacho de cerezas de Cogollos de Agua



Ingredientes
(para 4 raciones)

1 jg de tomates maduros
250 g de cerezas
25 g de cebolleta
20 g de pimiento verde
100 g de miga de pan
1 diente de ajo
100 g de aceite de oliva virgen extra
15 g de vinagre
1 cucharadita de sal
250 g de agua

Para adornar:
Cebolleta y pimiento verde

Elaboración:
1.- Lavamos y deshuesamos las cerezas
2.- Lavamos y troceamos los tomates, el ajo, la cebolleta y el pimiento verde.
3.- En un robot de cocina trituramos todos los ingredientes.
4.- Ajustamos a nuestro gusto el aliño de sal y vinagre así como el espesor del gazpacho añadiendo o restando la cantidad de agua.
5.- Pasar por el chino para eliminar las pieles y semillas del tomate y conseguir una crema más fina.
6.- Reservar en la nevera y consumir bien frio, adornado con cebolleta y pimiento verde muy picadito y alguna cereza.


Fuente; Modificado Gazpacho de cerezas de Berasetegui,

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