PATATAS AL OREGANILLO {Sierra Sur, Jaén}

     Volvemos con otra receta tradicional de la provincia de Jaén, aunque podemos encontrar esta receta con diversos nombres,  en la Sierra Sur de Jaén se la conoce como Patatas al Oreganillo, y es que entre sus ingredientes como habrás adivinado se encuentra el orégano. Como suele ocurrir con las recetas tradicionales, podemos encontrar diferentes versiones; conozco y he probado esta receta con o sin cebolla, a mí particularmente me gusta mucho más con la cebolla, cocinadas con ella estas patatas quedan más jugosas.

     Una elaboración sencilla y deliciosa que se convierte en el acompañamiento perfecto de carnes y pescados, aunque están tan ricas que te aseguro que son capaces de ensombrecer al mejor de los majares que les pongas al lado.


         Toma nota, así se hacen 



Ingredientes para 4 personas

800 g de patatas
100 g de cebolla
2 dientes de ajo
150 g de AOVE
1 cucharadita de comino
1 cucharada sopera de orégano seco
½ cucharadita de hebras de azafrán
2 cucharadas soperas de vinagre de vino
2 cucharadas soperas de agua
Sal






Elaboración
1.- Pelamos y picamos los ajos.

2.- Pelamos y picamos en cubos pequeños la cebolla.

3.- Pelamos y lavamos las patatas, cortándolas en rodajas de unos 0.5 cm.

4.- En una sartén calentamos el AOVE y doramos los ajos, los sacamos al mortero.

5.- En el mismo aceite doramos la cebolla, y la ponemos junto con los ajos en el mortero.

6.- En el aceite freímos las patatas y escurrimos el aceite de la sartén.

7.- Añadimos en el mortero el comino y el orégano, añadimos un pellizco de sal y majamos, incorporamos el vinagre y el agua y lo vertemos sobre las patatas.

8.- Revolvemos el aliño junto a las patatas y dejamos que se cocine junto durante un par de minutos. Apartar y servir.







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