PAN DE MUERTO




Se acerca la Fiesta de Todos los Santos. Nos ha quedado bien claro, ya están todos los escaparates engalanados para Halloween, y las pastelerías repletas de huesos de santos, buñuelos y panellets. Aún no he visto los panes de muerto en estas pastelerías, pero no creo que tarden en llegar, y por lo ricos que están espero verlos pronto. Mientas tanto los hacemos en casa, que bien merecen la pena.

Es un pan dulce, tierno, con aroma a naranja, muy parecido a nuestro Roscón de Reyes, en cuanto a sabor.

Su origen es México, lo preparan para celebrar el día de los Muertos o de los Difuntos. (He leído que el ritual del que surge la idea de hacer pan, fue el de ofrecer una princesa a los dioses, sacarle el corazón viva y mientras el corazón seguía latiendo lo metían en una olla con amaranto y el encargado del ritual o sacerdote se lo comía para agradecer a las deidades)* Menos mal que hemos obviado esa parte y la receta. Ahora lo hacemos bien dulce y nos lo comemos todos (no solo el sacerdote) y sin necesidad de sacrificar a nadie!

Además de estar muy rico, se mantiene tierno durante varios días, siempre y cuando lo conserves en un recipiente bien tapado. También aguanta muy bien el congelado, cuando lo descongeles estará como recién hecho.

La única pega es el amasado, hay que emplearse porque la masa es muy pegajosa, tendrás que emplear el método Bertinet para que la masa coja consistencia, deje de pegarse en los dedos y puedas bolearla.
¡Que tengas buen día!





Ingredientes:

250 g de harina de trigo
100 ml. de leche
75 g de azúcar (más la que empleemos para espolvorear los panes al final)
1 huevo
25 g de levadura fresca de panadero
45 g de mantequilla (Más la que empleemos para pintar los panes al salir del horno)
1 cucharadita de agua de azahar
La  piel rallada de ½ limón o naranja



Elaboración:

1.- Hacemos el prefermento:
Calentamos ligeramente la leche, añadimos una cucharada de azúcar, otra de harina y la levadura, movemos bien y tapamos. Dejamos reposar durante 30 minutos.

2.- En un bol, mezclamos la harina junto con el prefermento, y el resto de los ingredientes, exceptuando la mantequilla y el huevo. Amasamos hasta integrar todo.

3.- Añadimos a la masa anterior el huevo y la mantequilla y con la yema de los dedos amasamos.
La masa es muy pegajosa, sin embargo no debemos añadir más harina, tendremos que amasar (método francés, o Bertinet), hasta que la masa no se peque en los dedos.

4.- Dejamos reposar la masa cubierta de un paño limpio hasta que doble su volumen.


5.- Desgasificamos la masa y partimos en 3 porciones de igual tamaño.

6.- Boleamos dos de las porciones.

7.- Dividimos la tercera bola en 6 partes, con las que haremos los adornos de nuestro pan de muerto. 2 bolitas, que representan los cráneos y los 4 huesos.

8.- Para formar los huesos hacemos un cilindro y marcamos 4 secciones presionando con el dedo.

9.- Cruzamos los huesos sobre el pan, presionamos fuerte en la intersección para crear un agujero que será donde pongamos la bola que corona el pan de muerto.



10.- Tapamos y dejamos reposar cubiertos hasta que leven de nuevo.

11.- Con el horno precalentado horneamos a 190º C hasta que los panes estén dorados.

12.- Sacamos del horno, pintamos con mantequilla derretida y espolvoreamos con azúcar.




* El animal gourmet

 Fuente de la Receta. cocina para todos (https://www.youtube.com/watch?v=IIxU8FPwBkU)



CONVERSATION

5 comentarios:

  1. Hola, hola!!
    Siempre he tenido muchas ganas de probar este pan, que a ti te ha quedado estupendo y espectacular en esas fotos ^^
    Aunque la verdad, siempre he sido más de huesos de santo, pero me gusta probar cosas nuevas.
    Me anoto la receta para hacérmelo en casa, espero que me quede la mitad de bien que a ti ;)
    Un besote!

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  2. Me encanta cómo te ha quedado!!!! qué tierno se ve!
    Y qué ganas tengo de probarlo en casa!
    Un besote!

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  3. Se me hace la boca agua, qué delicia :) Por aquí no se ven estos bollos, tendré que investigar! Un saludo

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  4. El mio está tapadito para levar, a ver si me queda tan bueno como el tuyo, tiene una pinta buenísima¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

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  5. Me ha llamado mucho la atención la receta, sobre todo el nombre. Por cierto, menos mal que ya no hay que hacer el ritual que nos cuentas jajaja

    Saludos y buen fin de semana!!

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