ENSALADA DE ENDIVIAS CON LANGOSTINOS

Aprovechado los últimos días de vacaciones, unos días de descanso muy bien aprovechados, donde he tenido tiempo para todo lo que quería hacer, terminar algún proyecto de casa que quedó pendiente meses atrás, poner orden en libros y apuntes, cocinar sin prisas y hacer algunas fotos para el blog y  sobre todo descansar.

Ahora preparándome para volver al trabajo, a los horarios ajustados, a ver a compañeras de trabajo con la que me encuentro muy a gusto y a poner en marcha nuevos proyectos. Creo que el descanso ha sido tan bueno ¡que no voy a tener ni depresión vacacional!

Desde luego que esa depresión postvacacional, si es que llega,  será mucho más leve si se acompaña de esta rica ensalada de endivias con langostinos
Que tengas buen día





Ingredientes
(Para 4 raciones)

3 endivias
200 g manzanas golden
200 g de langostinos cocidos
200 g de piña natural
50 g de nueces


Para la salsa

3 cucharadas soperas de lactonesa (o mayonesa)
2 cucharadas soperas de yogurt
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de miel



Elaboración

1.- Lavamos y partimos las endivias en 5 o 6 trozos

2.- pelamos y troceamos las manzanas, la regamos con el zumo de ½ limón para que no se oxiden.

3.- Troceamos la piña con el mismo tamaño que las manzanas.

4.- En una ensaladera, o fuente mezclamos los ingredientes de la ensalada.

5.- Preparamos el aliño mezclando la lactonesa con el resto de ingredientes, ajustamos a nuestro gusto el punto de sal y aliñamos la ensalada.

6.- Reservamos en la nevera hasta que esté bien fría.


CONVERSATION

1 comentarios:

  1. Me alegro de que hayan ido tan bien las vacaciones, y me copio esta receta!! Una ensalada muy sencillita pero que con solo verla me apetece un montón probar!! Un saludo :)
    Patricia

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