BACALAO CON TOMATE , PASAS Y PIÑONES

                  ¡Feliz Año!
                Cerré el 2016 con una receta de bacalao y comienzo este 2017 , que espero sea maravilloso, con una receta inspirada en un plato toscano.

              Todo comenzó con una guía de viajes a la Toscana, a pie de foto de uno de los platos de su gastronomía rezaba Bacalao Livorno,  fue ver la pintaza que tenía aquel plato e ir a  buscar la receta en libros e internet. El problema ha sido mayúsculo porque no he encontrado dos recetas iguales de bacalao Livorno, tan solo tenían en común el uso de tomate y bacalao. He encontrado recetas con cebolla o con ajo o con ambos, con guindilla o sin ella, con caldo de pescado o con vino dulce, con pasas y piñones o con aceitunas negras, en otras se cocinaba con patatas.

               Al final he preparado una receta de bacalao que aúna varias de las que he leído. Albergo la esperanza de viajar a Livorno para probar el dichoso bacalao in situ, la mejor de la excusas para programar un viaje, ¿no crees? ;)



Ingredientes
(Para 4 raciones)


1 kg de bacalao en su punto de sal y sin espinas

500 g de tomate frito

150 g de cebolla

2 dientes de ajo

1 guindilla cayena

50 ml. de vino blanco semidulce

150 ml. de caldo de pescado

120 ml. de AOVE

50 g de uvas pasas

50 g de piñones

Para freír el bacalao harina

Abundante AOVE

Elaboración:

Comenzamos preparando la salsa.

1.- Templamos el vino blanco y ponemos en él las uvas pasas en remojo hasta que estén hinchadas (unos 20 minutos)


2.- Pelamos y picamos menuda la cebolla y los ajos


3.- En una sartén o cazuela baja calentamos 120 ml. de AOVE, doramos la cebolla y los ajos junto a la guindilla.

4.- Agregamos el vino blanco y las pasas y dejamos cocer durante unos 3 minutos para que se evapore el alcohol,

5.- añadimos el caldo de pescado y el tomate frito, tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo durante 15 minutos.


6.- Mientras, enharinamos el bacalao, sacudimos el exceso de harina y doramos en abundante AOVE, dejándolo sobre una fuente cubierta con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.


7.- Colocamos el bacalao frito en la salsa y dejamos que cueza todo junto unos 5 minutos. Apartamos y reservamos.


8.- En una sartén sin nada de grasa tostamos los piñones.



9.- Servimos el bacalao con los piñones por encima. Como guarnición podemos freír unas patatas

CONVERSATION

7 comentarios:

  1. vaya pintaza tiene, este baccalao encantaría en mi casa!

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  2. ¡¡ Se ve espectacular !! Una receta de categoría. ¿Si te cuento que hice bacalao con una base de fritada, con una crema de ajos confitados con pasas y piñones al horno para la cena de Nochebuena y se me quemó al gratinarlo? ¡¡ Lo pasé tan mal, que enfermé directamente del mal rato !! La próxima vez seguiré tus pasos.....seguro que será todo un éxito.
    Feliz año....

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  3. A mí una de las formas que más gusta el bacalao es al ajoarriero. Pero cuando probé con pasas y piñones también me gustó mucho. Así que ahora hago el bacalao ajoarriero con pasas y piñones.

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  4. Me parece una receta fantástica, así que te la voy a copiar aunque no quieras.
    Un beso y feliz año...
    Jorge.

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  5. A mi me nombran el bacalao y ya me relamo, pero si encima lo veo cocinado así lo que hago es ir a comprarlo, coger también una buena barra de pan y darme el gustazo.
    Besines y Feliz año.

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  6. Pues debe de ser como aquí, que un mismo plato cada uno lo guisa a su manera... En cualquier caso me encanta tu versión!!! Y es que me pierde el bacalao... Besos!

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  7. Pues mira, hace poco encontré por Pinterest otra receta (creo que era carne) también con piñones, así es que debe de ser una señal ;-)
    A ver si me animo y le pierdo la manía al bacalao, porque la pinta es deliciosa.
    Por cierto, feliz 2017!

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