ENSALADA DE QUINOA CON FRUTAS Y FRUTOS SECOS


              Nada,  que el tiempo no se aclara  y pasamos del verano al invierno y nuevamente al verano como si una bruja graciosilla estuviese jugando con el tiempo y con nosotros a golpe de varita mágica. Pues mira,  que se aclare ya la cosa, o frío o calor, porque esto ya cansa y yo por lo pronto he pillado un pasmazo de aúpa, me duele hasta el pelo (sin  exagerar ni una miajita).  Y sin poder salir de casa, menos mal que tenía todo esto en la despensa para preparar esta riquísima ensalada de quínoa con frutas y frutos secos.





(Para 3 raciones)


Ingredientes para la ensalada

300 g de quínoa
25 g de almendras
25 g de nueces
25 g de anacardos
25 g de cerezas secas
25 g de arándanos secos
1 cebolleta
1 aguacate
unas hojitas de menta

Ingredientes para la vinagreta

la piel rallada de una lima y su zumo
4 cucharadas soperas de AOVE
1 cucharada de vinagre de vino
½ cebolleta tierna
1 cucharada sopera de sirope de agave o miel

Elaboración:

1.- Preparamos la quínoa según las instrucciones del fabricante.
2.- En el mortero damos unos golpes a los frutos secos.
3.- Cortamos en trocitos muy pequeños la cebolleta
4.- Preparamos la vinagreta con el zumo y piel rallada de la  lima, el AOVE, el vinagre y el sirope de agave
5.- En una fuente mezclamos la quínoa con la cebolleta, los frutos secos y las frutas secas, la menta y aliñamos con la vinagreta. Decoramos con el aguacate.





CONVERSATION

2 comentarios:

  1. Mmm para mi una ensalada diferente,original, completa y desde luego que muy rica, me aptece comerla ,besos

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  2. No podría ser más nutritiva y más completa, grasas saludables, vitaminas, proteínas y encima deliciosa!! La pinta es my buena, cada vez me gusta más la quinoa!

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