VICHYSSOISE {Crema de patata y puerro}

                     Crema de patata y puerro enriquecida con nata que se toma fría: Vichyssoise.
            Bueno realmente aunque se recomienda tomar fría, como la cocino durante cualquier época del año la tomo caliente en invierno, fría en verano y templadita en primavera.
            Hubo una época en la que cocinaba todas las versiones que de esta crema encontraba, añadiéndole manzana, o pera, o espárragos,..  era mi cena favorita. Casi siempre la preparo para la cena, debe de ser el motivo por el que no está en el blog, esa manía de los blogueros cocinicas de hacer las fotos con luz natural, dejan fuera del recetario las recetas que se preparan rápido y que conforman el menú de la cenas (habrá que solucionarlo).
            Pues según he leído  no está muy clara su procedencia, franceses y americanos se disputan  su autoría.  Parece ser que el crédito del descubrimiento del plato se atribuye a Louis Diat, cocinero francés del Ritz Carlton de Nueva York. Se inspiró en una sopa de puerro y patata que preparaba su madre y su abuela y que él y su hermano enfriaban poniéndole leche .
            Sea cual sea su origen lo cierto es que es una crema sencilla y deliciosa, sobre todo si las verduras son frescas (cambia muchísimo si el puerro lleva tanto tiempo en casa que al abrir la nevera nos da los buenos días). Si queremos aligerarla podemos añadirle leche desnatada y en lugar de nata leche evaporada, también podemos añadirle un poquito de parmesano, o emplear leche y nata vegetal, caldo de carne o de verduras.


            Ingredientes:
(Para 4 raciones)
·        400 g de puerros limpios (a mi me gusta dejarle un trocito de la parte verde, de ahí el color de mi crema)
·        350 g de patata
·        180 g de cebolla tierna
·        650 ml de agua (caldo de verduras o de carne)
·        250 ml de leche (de vaca o vegetal)
·        100 ml de nata (vegetal)
·        1 cucharadita de sal
·        ½ cucharadita de pimienta blanca recién molida
·        Unas pimientas rosas para adornar
·        50 g de mantequilla o 3 cucharadas de un buen aceite de oliva virgen extra
·        Para adornar: pimientas rosas y un chorrito de nata



Elaboración:
            Limpiamos los puerros, retirando parte de las hojas verdes y las raíces, retirando la capa exterior. Lo lavamos y cortamos en rodajas.
            Pelamos y lavamos las patatas. Las troceamos cascándolas.
            Pelamos y picamos la cebolleta.
            En una cazuela calentamos la mantequilla o el aceite de oliva y rehogamos ligeramente las verduras, es importante que no tomen color para que la crema sea lo más blanca posible, añadimos la sal y la pimienta blanca y egamos con el caldo y la leche y dejamos cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
            Apartamos del fuego, trituramos y rectificamos de sal y pimienta.
            La nata la agregamos cuando vayamos a servirla, mezclándola bien.
Para decorar agregamos un chorrito de nata y unas pimientas rosas. Servimos a la temperatura que más nos agrade.
           
           

                

CONVERSATION

5 comentarios:

  1. me encanta esta crema , y la de calabacín para el verano! besos

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  2. Tienen una pinta espectacular. Me encantan las cremas de verduras.

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  3. Todo exquisito, como siempre: la receta, la explicación y la puesta en escena (la fotografía). Yo seguro que mañana me atreveré a hacerla (soy muy osado), pero por si acaso me voy comiendo la foto. Merci!

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  4. Tenemos un tiempo lluvioso y frio, esta crema seria maravillosa para un día como el de hoy,calentita me sentaría como un guante, yo hice una de puerros también la semana pasada y como la disfruté, la tuya esta maravillosamente presentada y con unas fotos preciosas, como siempre claro...Bess

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  5. Yo como tu todo el año...en invierno caliente y en verano fria..es una delicia
    Bss

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