PESTO GENOVÉS CLÁSICO

           Tiempo de albahaca tiempo de pesto.   La palabra "Pesto" viene del genovés "pestare", que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa.

            La receta del libro "Pizza, calzone y focaccia" de Maxine Clark titula a esta receta con el nombre de pesto genovés clásico, aunque recetas de pesto hay muchas, si bien la esencia es la misma hay pequeñas variaciones que convierten a esta salsa en una verdadera maravilla dispuesta a sorprendernos con cada una de sus variantes.

             La receta de Maxine Clark lleva mantequilla para que la salsa se adhiera mejor a la pasta.

             Os invito a que visitéis el pesto de Frabisa y al pesto de Anna, dos salsas donde el toque de otros quesos es la diferencia princial, yo pienso probarlos los dos.

   


Ingredientes

  • 2 dientes de ajo
  • 50 grs. de piñones
  • 50 grs. de hojas de albahaca fresca
  • 150 ml. de aceite de oliva virgen extra (más una cantidad adicional para conservarlo)
  • 50 grs. de mantequilla sin sal
  • 4 cucharadas de queso parmesano recién rallado
  • Sal y pimienta negra recién molida.


Elaboración

           Pelar los dientes de ajo y colocarlos en el mortero con una pizca de sal y los piñones. Majarlos hasta despedazarlos. Agregar las hojas de albahaca poco a poco, majándolas hasta obtener una pasta. De forma gradual verter el aceite de oliva hasta que la mezcla este cremosa y espesa.



           Añadir la mantequilla y mover para integrarlos todo; sazonar con la pimienta y finalmente incorporar el parmesano y remover.
Si no lo vamos a consumir en el momento verter la mezcla en un bote y cubrir con aceite de oliva, se puede mantener en la nevera hasta dos semanas.


CONVERSATION

45 comentarios:

  1. Chelo la encuentro espectacular como te han quedado y además es de un sabor extraordinario el que tiene esta salsa.
    Bsos

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  2. Se trata de una de mis salsas preferidas! Disfrutalas!

    http://cocinadeanita.blogspot.com/

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  3. Ala, ala vayas fotos, eh???'
    Y ese plato, me encanta.... vaya forma de ponernos los dientes largos a los que no podemos comer, eh???

    Deliciosa salsa.
    Besos y buena semana.

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  4. Tengo el libro!!! es muy rico este pesto. Quiero hacer un día de estos entes que mi albahaca haga caput!!!!Bss

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  5. Yo uso la albahaca genovesa, me traje semillas de allí y las tengo plantadas en el balcón.
    Te ha quedado perfecto, absolutamente

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  6. Me chifla el pesto, es una salsa 10 y así te ha quedado, de 10, además con fotos preciosas.
    Besos

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  7. ummm!!! Cuántos platos ricos con este pesto, tan solo con pan, ya me encanta.
    Besos.

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  8. Chelo buena receta y las fotos de impresión, :)

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  9. Me encanta esta salsa. Yo la hago igualita sin la mantequilla. La próxima vez la pruebo así. Un abrazo.

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  10. me encanta el pesto, y casero ya ni te cuento. Ahora es un momento genial, que hay mucha albahaca, yo siempre lo hago y es delicioso. te ha quedado muy bonito. saludos

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  11. Adoro el pesto!!
    Que fotos mas bonitas...
    Besines
    Nieves

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  12. Qué saborrrr...me lo imagino tan suave y con tanto carácter que se me hace la boca agua...umm...

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  13. Una salsa deliciosa!!! sin piedad voy a deshojar mi planta de albahaca que tengo en una maceta en la terraza. Que sabrosa.. Besos y feliz semana.

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  14. ¡¡ Me quito el sombrero con esta entrada !! Y las fotos: verdaderas obra de arte.
    Alucinada sigo......

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  15. Tengo una maceta recién comprada y en cuanto comience a tomar forma le daré un buen uso con esta salsa.

    Qué fotos , me encantan sister , qué buen ojo y buena mano posees !!!

    Besinos mil.

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  16. ESta salsa también es mi preferida. Dliciosa con las pastas y con las cremas de verduras que le dan un toque uhmmmmmmmmmmmmm sabrosón. Besossssss

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  17. Chelo cada dia te salen mejor las fotos ,invitame a tomar un pasta con pesto!
    bss
    loli

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  18. ¡Qué bonitas te han quedado la segunda y la tercera foto! Son para un cuadro de bodegón, Chelo.

    Qué mal suena la palabra "pesto", y fíjate el significado que tiene. Es como la pasta a la "putanesca". Se las trae la palabrita, eh.

    Hice el otro día un pollo al pesto, de quitarse el sentío. ¡Qué rico!

    Besitos

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  19. Con esos ingredientes de primera y esas fotografías que atraviesan la pantalla.. quién se resiste a un pesto con todo el sabor de Italia??
    Maravilloso, simplemente y el resto de palabras sobran.
    Un saludo :-)

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  20. Entre el pesto y las fotos alucinadita me tienes.
    Y ese plato, me encanta.
    Besazos

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  21. Tiene una pinta deliciosa y las fotos como siempre son una maravilla.
    Un besín guapa

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  22. Me fascina el pesto, pero de verdad me lo como con pan y a veces hasta solo, nunca llega a la pasta, no había visto con manquequilla.
    Saludos y gracias

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  23. Yo no lo hago más a menudo porque por aquí es difícil pillar albahaca fresca, que delicia.

    Saludos

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  24. Chelilloooooooooo de mis entretelasssssss!!!! isss esto es un pesto como dios mandaaaaa!!!! yo también tengo ese librillo y es un espectáculo cada foto que tiene, verdad..? y a esta salsina ya le había echau yo el ojo para el blog salsero jejeje!!!! te ha quedado precioso amiga!!! pero precioso del verbo ayyydioorrrrmioquecosamásbonicaaaaaaamareeeeeeee!!!! cuando lo haga ya sé donde venir para no perderme! jejeje!!!

    besiños salseros Cheloooo!!!!

    Tito! :)

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  25. Tambien tengo plantada la albahaca de hojas grandes ..tengo que conseguir la morada..a ver si me mandan las semillas mi prima ...te ha quedado sensacional ..siempre tengo e la nevera un frasquito ...bsssaMARIMI

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  26. Es mi salsa preferida para la pasta...eso si la casera...Delicioso!!!
    Besos

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  27. Tiene una pinta fantástica, nunca lo he hecho por la cantidad tan grande de albahaca que lleva! las fotos son una alegría para la vista, qué colores!

    besos

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  28. La verdad es que es una preparación tan fácil y deliciosa! Me encanta añadírsela a la pasta, le da un gusto increíble! Bss

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  29. Como bien dices: Clásico. Pero Exquisito.

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  30. Gracias !!! llevaba mucho tiempo buscando una receta de pesto como esta. Todas las que he probado no me han terminado de gustar, pero esta la he hecho hoy y ha quedado fantástica!

    Te sigo!

    Besos
    Lourdes

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  31. Que más se puede pedir,grandes ingredientes una salsa inigualable,de las más ricas para la pasta...la has probado alguna vez con una pizza de tomates naturales,brutal Chelo.

    Besos

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  32. Que buena pasta, gracias por compartirla.
    Besos.

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  33. He llegado hasta tu estupendo blog por casualidad y me ha recibido esta estupenda receta, fantásticas fotos y rico pesto. Me quedo por tu cocina sin dudarlo.

    Besos

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  34. Que salsita tan rica!! que lástima que a los peques no les guste ... para mi sola siempre me da pereza prepararla ... pero me encanta!! Besotes de la Vaca!!

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  35. Pero hombre!!! es ge-no-vés lo que ha hecho chelo??.
    Pues ha hecho un pesto estupendo, con una pinta espectacular y seguro que muy rico.
    Besos
    Jorge.

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  36. Sólo he preparado el pesto de menta pero me apunto el truco de la mantequilla.
    ¡Que fotos tan chulas!
    Besos.

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  37. Me encanta el pesto, yo también lo hago en casa.
    Te ha quedado con una pinta fantástica.
    Un abrazo.

    www.cocinandoencasa.net
    www.dulcisimosplaceres.net
    www.todasmisrecetasdecocina.net

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  38. ay que ver con lo quesera que soy yo y nunca he probado esta salsa! seguro que me gusta,un dia de estos ma animo.
    un saludito.
    http://conaromaacaserito.blogspot.com/

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  39. En casa no solemos comer mucho pesto, pero viendo esta receta tan maravillosa quizás pase a ser nuestra salsa estrella jeje Nada, nada que me voy a tener que agenciar de una planta de albahaca para la terraza.
    Besos.

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  40. Ya sabes que las mantequillas y yo no nos llevamos nada bien ;)
    A mi con aceite que queda fantástico.
    Estupendas fotos.
    Un saludito

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  41. Chelo! que maravilla de pesto te ha quedado.
    Un beso.

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  42. Me encanta el pesto!, me gustaría hacerlo alguna vez, pero es que no consigo encontrar albahaca fresca...

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  43. Chelo que rico tiene que estar este pesto. Otro más para la lista. También vi los que mencionas y como me gusta mucho el pesto me animaré a probar, porque se ven tan delicioso!!1

    Besos,

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  44. Yo creo que esta es la salsa que más preparamos en casa, nos encanta a todos y no solo para acompañar pasta, lo único que no le ponemos es la mantequilla pero la preparamos majando todo en el mortero.
    Besitos

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