SOUFLE DE CHEDDAR Y SALMÓN AHUMADO

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, un Soufflé.




         No sé ni como ha salido bien, porque cuando estaban en el horno he oido un fuerte ruido y es que el cacharro donde están al baño María ha estallado, se ha roto justo por la mitad, el agua se ha salido, mi intención era abrir el horno y arreglar de desaguisado pero al final he esperado y se han acabado de hacer sin agua.

         Bueno el resultado al final ha sido bueno y estaban exquisitos, suaves y ligeros  la combinación de salmón ahumado y queso cheddar ha estado muy bien.

        Os dejo con las recomentaciones del Circulo y con mi receta.


El suflé es un plato a base de huevos y su preparación siempre consta de dos fases: por un lado se realiza una crema, ya sea dulce o salada, y por otro se baten las claras a nieve, las cuales se añaden a la preparación anterior. Las claras son lo que hace que el suflé se infle.

             La base para un buen suflé es un fuerte batido de claras, es decir, deben estar muy muy montadas.

             Para que suban correctamente debemos poner calor abajo o poner el suflé en la parte alta del horno, si además aprovechamos, y ponemos una base, que "sujete" las claras, como podría ser un poco de queso gratinado, conseguiremos un soufflé perfecto.

ALGUNOS TRUCOS Y CONSEJOS

El batido de las claras

* Primero que todo necesitas un batidor eléctrico, esto te hará el trabajo más fácil.
* Los huevos deben estar a temperatura ambiente.
* El recipiente debe estar completamente limpio y seco.
* No debe haber ningún resto de yema, sólo las claras.
* Independiente de si el soufflé es dulce o salado, añade a las claras una pizca de sal antes de comenzar a batirlas.
* Comienza batiendo las claras con la velocidad más baja del batidor y después anda aumentando progresivamente.
* Las claras están a punto de nieve cuando el batidor va dejando una huella o bien, cuando das vuelta el recipiente y las claras no se caen.



Claves para la cocción

* Siempre debes precalentar antes el horno.
* Una vez introducido el suflé, nunca abras el horno durante los 15 primeros minutos de cocción, pues el cambio de temperatura hará que se baje.

Trucos para evitar que el soufflé se desinfle

* Agrega una cucharada de maicena en las claras batidas a nieve.
* Tras haber incorporado la mezcla en el molde, pasa un cuchillo mojado por el cuarto de pared interior que queda libre. El suflé subirá más fácilmente.
* No dejes huellas de tus dedos dentro del molde.
* Finalmente, no olvides que el suflé debe comerse en cuanto sale del horno.
* Este plato no se pude congelar ni recalentar..debe ser servido recién sacado del horno.
* Las posibilidades son infinitas: pescado, espinacas, champiñones, queso,..



SOUFLE de queso Cheddar y Salmón Ahumado


* 10 g de mantequilla ablandada
* 10 g de cheddar rallado
* 20 g de mantequilla
* 20 g de harina
* 150 ml de leche
* sal y pimienta recién molida
* una pizca de nuez moscada
* 2 yemas de huevo
* 3 claras de huevo
* 50 g de cheddar finamente rallado
* 100 grs. de salmón ahumado

Precaliente el horno a 200ºC.
Bata las claras con una pizca de sal hasta que esté a punto de nieve.

Engrase el interior de 2 recipientes en mi caso dos tazas con mantequilla y espolvorear con queso rallado hasta encamisarlo.

Para hacer la bechamel, funda los 20 g de mantequilla en una cacerola. Añada la harina y cocínela durante 2 minutos. Sin dejar de remover, añada la leche fría, sal y nuez mosacada al gusto y deje que hierva a fuego medio durante uno o dos minutos.

Vierta la bechamel en un cuento e incorpore las yemas con las varillas. Cubra el cuenco con film transparente y deje que se enfríe un poco.

Incorpore enseguida, con unas varillas, una tercera parte de las claras con una mezcla templada para el suflé y luego con una cuchara larga, vaya introduciendo el resto con una mano mientras espolvorea el queso y el salmón ahumado troceado con la otra. Deténgase cuando la mezcla esté amalgamada.

Introduzca esta mezcla en los recipientes de modo que quede 5 mm por debajo del borde. Allane la superficie con una espátula y use la punta de un cuchillo para retirar la mezcla de los bordes de cada recipiente y así ayudar a que la mezcla suba.

Coloque los recipientes en una bandeja profunda resistente al calor, recubierta con una capa de papel encerado, y vierta dentro agua hirviendo para cubrir la mitad de la altura de los recipientes. Hornee los suflés unos 10mminutos


Sirva los suflés ya hechos en platos individuales.

CONVERSATION

28 comentarios:

  1. Por fin, ya tenía ganas de verlo.

    Apagaste la tele, y la radio??? Jajajaja.
    Que mala suerte lo de la fuente del baño maría. Espero que no sea una perdida irreparble.
    Menos mal que no abriste el horno, sino, seguro que se te chafan y que han quedado fantasticos.

    Me gusta la combinación, y los recipientes....

    Besos

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  2. Los has bordado Chelo !!!

    Menudo susto que te habrás llevado cuando estalló el recipiente.....ayssssss ...gajes del oficio .....

    Hoy he visto un montón de ellos por varios blogs asi que me están entrando ganas de probarlos todos :-)

    Besinos mil hermana blogueril.

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  3. Menos mal que ya habria terminado la cocción pues se ven perfectos y con salmón y queso estarian buenísimos.
    Saludos

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  4. me has tentado con salmon tiene que estar estupendo. Bss.

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  5. Pues a pesar de la dificultades, parece que te han quedado estupendamente.
    Un abrazo.

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  6. pues aunque hayas tenido el incidente del recipiente del baño maría, te han quedado con una pinta estupenda!!!un saludito!

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  7. Que buena explicación de cómo hay que hacer un soufflé, porque a mí, al rato de sacarlos... como que se "achuchurían" un poco.

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  8. Pues hija, con incidente y todo, te han salido magnificos. Y con queso... a mi me chiflan.
    Beso de Orquidea59

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  9. Una mezcla estupenda y la foto fantástica. Siento lo del accidente, espero que no fuera mucho el desastre, aunque seguro que te llevaste un buen susto.

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  10. Hoy es el día de los soufles, con el cheddar debe de estar delicioso.

    Saludos

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  11. mmm.... con lo que me gusta el salmón ahumado!! Debe que dar muy bien con la textura del soufflé y mezclado con el queso! A probarlo también jejejje Creo que hoy me apuntaré muchas variaciones de soufflés para probar :)

    Un beso guapa!

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  12. Qué envidia no poder probar algún soufflé de los muchos que he visto hoy.
    Te ha quedado bien algo. Por la pinta que tiene debe estar buenísimo.
    Besos

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  13. Umm! que rico con salmón, creo que es el primero que veo con él y me encanta!!

    Un besooo

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  14. Pues que bien te han salido, con lo delicados que son estuviste lista de no abrir el horno!!
    por cierto los creps anteriores tienen una pinta tremenda.
    bsss

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  15. con salmon?q rico..me gusta tu propuesta

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  16. Ja, ja,ja,ja,.. ya llevó 5 sufflés seguis a cual más rico, pero esta combninación de cheddar y salmón tiene que estar de.li.cio.so!!!!

    Petons

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  17. Chiquilla, qué bonitos y lucidos te han quedado en esos moldecitos alargados y rojos. Y encima saltando obstáculos... Pues más mérito tienes.
    Me alegra que te gustase mi soufflé extremeño. La verdad es que está dedicado a una extremeña, madre de una amiga que, sin conocerme, me ha regalado tan estupendos presentes.
    Un besote y yo también me quedo no perdiéndote de vista.

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  18. Chelooo!!! veo que también te has animado con lo de los soufflésss eh!!! madre mia que jartá de ellos he visto hoy!! jajaja!!

    Te han quedado preciosos y con ese relleno rico que le has echado es un triunfo seguro!!!

    Y me encanta como los has presentado!!

    Enhorabuena por todo Chelo!!

    ;-)

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  19. Aay Chelo! Que susto te habrás llevado, pero veo que no perdiste la calma, y el resultado está a la vista, lo siento por tu recipiente que se rompió. Salmón y cheddar, espectacular!! suerte y que ganen todos! jejeje

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  20. El resultado es perfecto, por lo que valiò la pena esperar! el cacharro que ha estallado seguramente era tipo de ceramica no? habitualmente cuando los compras para utilizarlos en el horno o a temperaturas altas deben ser puestos en agua por al menos 12 horas, yo los dejo 1 dia entero. Esto se hace solo una vez y luego puedes utilizarlos sin problemas. :-) besos

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  21. que pinta!!! yo lo voy a hacer este finde! un poco tarde pero...!
    besitos

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  22. Que buenoooooooooooooo, un besico.

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  23. Aunque hayas tenido ese percance, te ha quedado de maravilla. te ha subido perfecto y la mezcla me parece muy rica y suave. suerte!!. un beso

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  24. Pues no sabría con cual de los dos kedarme, me parecen una auténtica maravilla!!!

    Besossss

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  25. Pues a pesar del susto ¡¡te quedó tremendo!! Tiene una pinta riquísima.


    Besitos

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  26. A pesar del contratiempo te han quedado geniales. Y en esos moldecitos tan monos...
    Chapó!!!
    Mil besos.

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  27. Que susto, no? a pesar de todo te ha quedado perfecto! y con salmón estoy segura de que estaba buenísimo!, a ver si para que salgan así de bien se tiene que romper el recipiente del baño María en el horno!!!, jaja!!. Besos!

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  28. Pues el susto si que me lo dí, era una fuente de cristal, menos mal que sólo se hizo 3 trozos, que ya sabéis como es de escandaloso el cristal, pensé y si le han caído cristales dentro?, pero no y la verdad es que al final salieron bien.
    Tenéis que animaros a hacerlos de samón ahumado. Y para aquellos que aún no pertenecen al Circulo animaros que de verdad es muy divertido y aprendemos mucho.
    Muchas gracias por vuestros comentarios!
    Un beso

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